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AGNEW • OKC La merLuza es uno de Los pescados más versátiLes en La cocina. no requiere grandes conocimientos cuLinarios para degustarLo el mar Desde caneLones de merLuza y gambas con saLsa de piquiLLos ■ 16 placas de canelonese ■ 400 gr. de lomo de merluza ■ 250 gr. de gambas frescas ■ 100 gr. de cebolla ■ 100 gr. de pimiento verde ■ 2 dientes de ajo ■ 4 cucharadas de aceite de oliva ■ 250 gr. de pimientos del piquillo ■ 200 ml. de nata para cocinar y sal. Preparación: ■ Antes de nada, cuece las placas de pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. ■ Una vez tengas la pasta cocida (al dente), escúrrela y reservala, extendida, sobre unos paños de cocina limpios y secos. ■ Ahora pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde finamente y rehogamos el conjunto en una sartén con unas gotas de aceite oliva. ■ Agrega al sofrito anterior la merluza desmenuzada y merLuza sobre crema de zanahorias Ingredientes: ■ 4 medallones de merluza ■ ½ kg. de zanahorias ■ mantequilla ■ 1 pimiento ■ 1 cebolleta ■ 75 gr. de taquitos de jamón ■ 150 ml. de caldo de pescado ■ aceite de oliva ■ sal al gusto Preparación: ■ Elaboramos primero la crema de zanahoria. Comenzamos pelando las zanahorias y cociéndolas en agua con un poco de aceite de oliva y sal. ■ Dejamos hasta que queden bien blandas. Ponemos las zanahorias con una cucharada de mantequilla en un recipiente y un poco más de aceite de oliva. Tritura todo con la batidora. Sazona al gusto. ■ Partimos el pimiento y la cebolleta y los pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva salteándolos levemente. Añadimos también los taquitos de jamón. Retiramos y pasamos entonces la merluza por la sartén. ■ Vertemos el caldo de pescado y dejamos unos minutos hasta que se haga bien la merluza. Servimos un poco de la crema de zanahoria en el plato. Colocamos la merluza encima y añadimos encima el sofrito. cocida, así como las gambas frescas y peladas. Añade ahora unas cucharadas de nata líquida y remueve hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea. ■ Rellena con esa mezcla los canelones y colócalos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla. ■ Introdúcelos en el horno, a 200 ºC hasta que la superficie quede dorada. ■ Para acompañar estos canelones prepararemos una salsa de pimientos del piquillo: Pica un diente de ajo y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Añade ahora los pimientos del piquillo troceados y el resto de nata que nos ha sobrado. Si lo deseas, también puedes agregar un par de cucharadas de salsa de tomate. Cocina el conjunto a fuego suave durante 5 minutos. ■ A continuación, tritura el sofrito y pon a punto de sal. Pon un poco de salsa de piquillos en la base del plato y, sobre ella, los canelones napados con la misma salsa. lunazul 27 ★ Pa I Sa n O S lunazul 27 ★ Pa I Sa n O S