El Nacional de Tulsa

EL NACIONAL DE TULSA T-3 VIERNES 16 DE DICIEMBRE, 2016 • www.elnacionaldeoklahoma.com www.ElNacionaldeOklahoma.com Visítanos en VIDA Y ESTILO ★ PA I SA N O S 28 luNA Azul Deliciosa última cena del año nos sobran las ideas para deleitar el paladar Solomillo con salsa de pimienta Ingredientes: Pavo fácil al horno Ingredientes: Pierna de cordero rellena de níscalos y piñones Ingredientes: Cordero al horno Ingredientes: ■ 6 medallones de solomillo ■ 150 gr. de nata ■ Una tacita de vino blanco ■ Pimienta negra en grano ■ Pimienta molida ■ Sal ■ Aceite de oliva Preparación: ■ En primer lugar preparamos los solomillos, salpimentamos y cuando el aceite esté caliente, los ponemos en la sartén. Hay que tener en cuenta que para que el solomillo no pierda jugosidad hay que hacerlo rápido, si no la carne se endurece. Cuando los tenga, póngalos en un plato y reserve. ■ En la misma sartén preparamos la salsa, añada el vino y la nata junto con la pimienta en grano (al gusto). Deje que reduzca durante unos minutos, puede probarla antes de apartarla del fuego, notará como el sabor de la salsa cambia. ■ Para la presentación, puede echar una cucharada de la salsa sobre el plato y colocar el solomillo por encima, o bien colocar el solomillo y bañarlo con la salsa. ■ Una pierna de cordero de 1 kg. aprox. ■ Medio kilo de níscalos ■ Una cebolla ■ Dos zanahorias ■ Dos tomates ■ 100 gramos de jamón ■ 100 gramos de piñones ■ 100 cc. de vino blanco ■ 200 cc. de aceite ■ Sal Preparación: ■ Deshuesar la pierna de cordero. Necesitará un cuchillo afilado y pequeño, empiece desde la parte más fina del hueso cortando alrededor de los tendones y retire el hueso con los tendones. ■ Comenzamos con el relleno, para ello ponga en un recipiente 100 cc de aceite con media cebolla, sazone. ■ Mientras tanto, lave bien los níscalos y trocéalos, una vez que los tenga, reserve. Cuando esté pochada la cebolla añada el jamón troceado, los níscalos y los piñones. ■ Rellene la pierna de cordero con los ingredientes. ■ Una vez que lo tenga, sazone con sal por la parte externa de la pierna e introduce la bandeja o el recipiente en el horno a 320ºF. ■ Con el resto del aceite, otros 100 cc. se rehoga la cebolla picada, con dos tomates y dos zanahorias bien picaditas. ■ Una vez que la pierna de cordero lleve una hora en el horno, se añade este refrito a la pierna y se deja en el horno durante otros quince minutos. ■ A continuación saque la pierna del horno, descosa y corte en rodajas. A la salsa añáda vino blanco y ponga en el fuego hasta que se dé un ligero hervor. ■ Una vez lo tenga, lo pasa por el pasapuré para tener una salsa homogénea y viértalo por encima de la pierna de cordero. ■ Una cebolla ■ Una patorra de pavo ■ Un limón ■ Dos diente de ajo ■ Vino blanco ■ Aceite de oliva ■ Perejil ■ Sal dentro y meta en éstas unas rodajas de limón. ■ Métalo en el horno durante unos 30 minutos y mientras tanto preparamos la salsa. Ponga una sartén con un buen chorro de aceite al fuego y cuando esté caliente añada el ajo troceado, que se vea con facilidad si quiere retirarlo del plato a la hora de comer. Cuando esté doradito añada un buen chorro de vino blanco, perejil y el zumo de medio limón. Déjelo al fuego durante unos minutos para que reduzca y los sabores se mezclen. ■ Cuando pasen los 30 minutos abra el horno y baña la patorra de pavo con la salsa, déjelo unos 10 o 15 minutos más hasta que esté hecho. Preparación: ■ Ponga a precalentar el horno a una temperatura de 420ºF aproximadamente. ■ En una bandeja apta para horno, en nuestro caso hemos utilizado una bandeja cuadrada de Pyrex, ponga un chorrito de aceite en la superficie y troceé la cebolla en láminas no muy gruesas. Eche un poco de sal por encima y coloque la patorra del pavo, haga unos ligeros cortes para facilitar que se haga por ■ Cordero ■ Una cabeza de ajo ■ Sal ■ Perejil ■ Un buen chorro de aceite ■ Laurel ■ Vino Blanco ■ Pastilla de Caldo de Carne Preparación: ■ Deje macerar el cordero con la salsa durante 24 horas, pero si lo hace dos o tres horas antes también es válido. ■ Para preparar la salsa que daba la gracia al cordero, eche en un vaso de la batidora los ajos, el aceite, el perejil fresco cortado en grandes trozos (no es necesario picarlo porque lo vamos a triturar ahora) y la pastilla de caldo de carne. ■ Ahora sería el momento de batirlo todo y obtendrá una especie de pasta entre amarilla y verde con un fuerte olor a ajo. ■ A continuación, con paciencia unte cada una de las piezas de cordero que ha troceado previamente y las va colocando sobre la fuente de horno que vaya a utilizar. Una vez que tenga todas las piezas, lo deja macerar durante 24 horas en la nevera. ■ Tape con un film para que no se desprendan los olores en la nevera, como el del ajo. ■ Pasado el tiempo de maceración, cuando llega la hora de la preparar la cena ponemos el horno a precalentar a una temperatura media de 390ºF. ■ Una vez que esté caliente se introduce el cordero, no hace falta añadir aceite porque la salsa a la que le hemos untado tiene el suficiente. ■ Cuando vea que está dorado, se le da la vuelta y añada el vino blanco y las hojas de laurel. ★ PA I SA N O S 28 luNA Azul Celebrando con sabor IRIS MÁRQUEZ Paisanos Las cenas de Navidad alre- dedor del mundo presen- tan distintas tradiciones y sabores, pero ninguno se compara con el que nues- tra cocina latinoamericana puede ofrecer. Desde Méxi- co hasta Argentina encon- tramos variedad de recetas, que aunque la base de algu- nas sea la misma. como por ejemplo el pavo, la prepara- ción toma en cuenta otros ingredientes propios de la región que la dan una dis- tinción especial. Tome nota de las recetas de estos países y así podrá ofrecer algo nuevo a sus invitados, o si proviene de ese lugar, lo hará sentir de nuevo su patria natal. Pernil de cerdo Ingredientes: ■ 5 kilos de pierna de cerdo Ingredientes para el marinado: ■ Media lata de cerveza ■ 1 vaso de jugo de naranja ■ 1 vaso de refresco de cola ■ Jugo de 2 limones ■ 4 cucharadas de salsa inglesa ■ Un chorro de mostaza (puede usar mostaza antigua) ■ Un par de cucharadas de papelón (azúcar de caña) ■ 4 dientes de ajo machacados ■ Comino en polvo ■ Sal y pimienta Preparación: ■ Primero mezcle todos estos ingredientes en un recipiente. Limpie el pernil, quite el exceso de grasa y póngalo en un bowl grande o en una bandeja, agregue sal, pimienta y la mezcla del marinado ■ Haga huecos profundos con un cuchillo al pernil para que le entre bien el jugo. Cada 2 horas voltee y lo bañe con una cuchara. Tápelo y déjelo toda la noche marinando ■ Al día siguiente, luego de darle otro baño más en los jugos, horneé tapado en una bandeja con papel aluminio a 340ºF. El tiempo de cocción va a depender del peso del pernil: por cada kg, 1 hora al horno ■ Cada hora que pase, voltee el pernil y báñelo ■ Una vez que haya pasado el tiempo estimado de cocción revise que la carne se haya puesto suave y se pueda despegar fácilmente del hueso ■ Al sacarlo del horno, píquelo en lonjas y resérvelo Salsa para el pernil ■ Haga la salsa del pernil con todos los jugos/líquidos/ marinado de la preparación, incluyendo el que está en el fondo de la bandeja donde horneó la pieza ■ Despegue los líquidos y pedacitos de pernil con una paleta, pase por un colador a una olla a fuego alto, agregue vino blanco, un par de cucharadas de salsa inglesa y azúcar ■ Cuando empiece a hervir, agregue media taza de agua con maicena para que espese. Revuelva por un par de minutos y apagas el fuego. ■ Acompáñelo de arroz o papas, y ensalada Pavo relleno Ingredientes: ■ 6 kilos de pavo natural una pieza ■ 1 1/2 tazas de vino blanco ■ 8 jitomates medianos ■ 4 dientes de ajo ■ 2 chiles pasilla ■ 1/2 taza de aceite de oliva ■ sal al gusto ■ consomé de pollo Preparación: ■ Precaliente el horno a 350ºF. Inyecte el pavo varias horas antes con el vino blanco. ■ Ase ligeramente los jitomates Lechón relleno de arroz Ingredientes: ■ 1 lechona (cerdo hembra) joven ■ 4,5 kilos de pulpa de cerdo ■ 4 tazas de manteca de cerdo ■ Un manojo de cebollín ■ 1,5 kilos de arvejas ■ 1,5 kilos de papa ■ 1 kilo de arroz navidad Ingredientes para el adobo ■ Sal ■ Pimienta ■ Cominos ■ 250 gramos de ajos molidos ■ 2 manojos de cebollines ■ 1 taza de agua Preparación ■ Una vez limpia la lechona, sin vísceras, carnes ni huesos, se sala generosamente por dentro. ■ Para hacer el relleno, se pica la carne y los huesos en trozos pequeños sacados del interior del animal. ■ Para hacer el adobo, se pican muy bien los cebollines y se mezcla con la sal, la pimienta, los cominos, los ajos molidos y se liga con la taza de agua. ■ Se envuelve la carne anterior con el adobo. ■ La pulpa de cerdo se corta un poco para que los trozos no sean tan gruesos. Se aliña con el mismo adobo, pero se mantiene separada de la anterior. ■ Se deja toda la carne reposar para que tome el gusto del adobo. ■ Por otro lado, se corta el otro manojo de cebollín, sin la parte verde y se fríe en una sartén con la manteca de cerdo. Se le añaden las arvejas -cocidas-, las papas bien picadas y el arroz, también cocido. ■ Cuando la carne esté macerada y el guiso de arvejas listo, se rellena la lechona con una capa gruesa de carne y hueso, otra de guiso, otra de carne y otra más de guiso. Así hasta que se acabe todo el relleno.. Se cose la panza de la lechona y se pone en un recipiente grande y con huecos en su base para que por ahí salga la grasa. Para que la grasa caiga y no manche el horno, deberá tener un recipiente debajo del anterior. ■ Normalmente se tarda alrededor de 10 horas en hacer este plato. 8 de esas horas será a fuego fuerte y dos a fuego medio. Si es horno eléctrico, se pondrá a 400ºF por 3 horas y a 200º F por dos horas. ■ Se debe bañar el cuero de la lechona con naranja agria y también durante la cocción. y los chiles sin semilla. Retire la cáscara de los jitomates y muela los dos ingredientes. Ralle las cebollas y exprima los ajos. ■ En una olla caliente el aceite de olivo, agregue los ajos y las ■ Sal y pimienta a gusto ■ 1 pimiento morrón ■ Cilantro o culantro al gusto ■ ½ sobrecito de sazón con culantro y achiote, opcional Preparación: ■ Sofríe las masitas de carne de cerdo, agregue el jamón y dórelo. ■ Agregue el sofrito, las aceitunas, la salsa de tomate, el culantro y el cilatrillo , el sobre de sazón, el comino, el orégano, los gandules, el líquido, tápaelo y cuézalo. ■ Incorpore el arroz ■ Agregue pimiento morón cortado en tiritas sobre el arroz y no lo mueva más, tápelo. Arroz con gandules Ingredientes: ■ 2 tazas de arroz grano largo o el grano de su preferencia ■ 2 latas de gandules verdes o 2 libras de gandules, ablandados (no escurrirlos) ■ 3 cucharadas de aceite de achiote o aceite de canola ■ ½ taza de jamón de cocinar cortado en cubitos ■ 1 taza de masitas de cerdo, opcional ■ 3 cucharadas de sofrito ■ ½ cucharadita de orégano fresco, molido ■ ½ cucharadita de comino en polvo ■ ¼ taza de aceitunas ■ ¼ taza de salsa de tomate ■ 2 tazas de agua o menos dependiendo el tipo de grano de arroz que use Colombia México Puerto Rico Venezuela cebollas hasta que se frían. ■ Agregue la salsa de jitomate , sal , pimienta y consomé y deje hervir a fuego lento. ■ Unte todo el pavo por fuera y métalo al horno 4-5 hotas a 350ºF. Encuentre todos los ingredientes para esta u otras recetas en cualquier SUPERMERCADOS MORELOS más cerca de usted.

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