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NegociosNow NegociosNow www.negociosnow.com 10 Diciembre 2008 10 Diciembre2015 Por Migdalis Pérez y HINA L a mesa está servida. Cochi- nita Pibil bien adobada con achiote; tacos al pas- tor, pozole, barbacoa de borrego, tamales para todo gusto y sabo- res, mole, elotes, burritos, gua- camoles y torta ahogada por sólo mencionar algunos de los plati- llos mexicanos que usted puede encontrar en La Villita. Quien quiera probar comida auténtica de México en Chicago, sólo tendría que visitar este sitio único en el Medio Oeste donde puede hallar todos los sabores, colores y textura de la rica gas - tronomía mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimo- nio Inmaterial de la Humanidad. Se asegura que hay alrededor de 80 restaurantes en el barrio, en su mayoría representan a ese México famoso mundialmente por sus platillos regionales. Hay comida de Yucatán, Michoacán, Colima, Sinaloa, Guadalajara, Oaxaca, Chihuahua y de muchas otras regiones de ese país, ser - vida en restaurantes con suge- rentes nombres, como Chisme, Milagro, Taconazo y hasta el peculiar 'Veneno'. Varios están situados en la misma cuadra, e incluso uno al lado del otro, los restaurantes de La Villita sobreviven a los emba - tes de la economía, gracias a una clientela que gusta curar la nostalgia degustando los mejo- res platillos de su país o región de origen. Y por supuesto, que hay com- petencia entre unos y otros, pero quizás esa lucha constante por ganar la clientela es probable- mente el principal acicate para conservar la autenticidad de una culinaria a toda prueba de pala- dar. Si algo identifica a La Villita como un barrio auténticamente mexicano, es la gastronomía que le abre el apetito a todo quien ponga un pie en la calle 26. El Taconazo de los Martínez Sergio Martínez, copropietario de La Barca Taconazo, un restau- rante familiar ubicado en el 4125 W. de la calle 26, asegura que no le preocupa la competencia. "Nuestra especialidad son los caldos y tacos. Siempre con- servamos la calidad de lo que hacemos. Por eso la gente vie- ne a nuestro restaurante. Y la gente llama a la gente", asegura Martínez, quien junto su herma- no José, lanzó este "taconazo" empresarial en septiembre del pasado año. "Si usted pone en la mesa una comida que gusta, la gente va a volver, y se lo va a comunicar a otra gente", subraya. La competencia no siempre es mala. "Es más —agrega— mientras más negocios haya en La Villita, mejor para todos. Eso es lo que necesitamos, más tráfi - co de personas". Se dice que una de las supues- tas competencias de los dueños de restaurantes viene de los ven- dedores ambulantes o los llama- dos eloteros. Eso no es un pro- blema para los Martínez. "Si la Villita es famosa, es debido a los puestos de los ambulantes. Mucha gente viene a comer elotes, y luego terminan probando otros antojitos", dijo. Para el empresario, sin embar - go, lo que más molesta son los parquímetros. "Por suerte —des- taca— se liberó el pago (de par- químetros) los domingos. Nadie tiene que pagar ese día. Ojala sea así viernes y sábado también. Eso aumentaría mucho el número de visitantes al barrio". Otro emprendedor de La Villita que le ha tomado rápida - mente el pulso a este negocio es José de la Rocha, gerente del restaurante El Pollo Feliz, una franquicia familiar. "Hace tres años llegamos a Chi- cago para ver si abríamos algún negocio y nos encontramos con esta oportunidad en La Villita, una comunidad muy grande de mexi- canos y de comercio mexicano", recuerda el emprendedor. Ubicado en el 3105 W de la calle 26, este restaurante sirve una gran variedad de rece- tas: "Ofrecemos pollo asado a la parrilla con salsa y tortillas, eso DONDE LA NOSTALGIA SE SIENTA A LA MESA Foto Antonio Flores Chavarria Sergio Martínez, co-propietario del Restaurante La Barca Taconazo, asegura que los caldos y los tacos son los platillos preferidos por su clientela. La Villita-Gastronomía

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