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www.negociosnow.com 10 Agosto 2023 Por Migdalis Pérez " Mi papá quería que esto quedara en familia", ase- gura, enfático, el vicepre- sidente de la cadena de taque- rías Los Comales, Larry Gonzá- lez, en referencia al legado de su padre, Camerino González (1939-2021), quien abrió su pri- mer puesto de tacos auténticos mexicanos en La Villita, Chica- go, hace 50 años atrás. Justo cuando el negocio fami- liar se prepara para celebrar medio siglo de existencia, este 16 de septiembre, el empresario se regocija en el hecho de que, con su descendencia, ya está haciendo realidad el deseo del extinto patriarca, para quien la educación de sus hijos y nietos era fundamental, y la familia, el soporte desde donde avanzar. «Mi papá puso la barra muy alta, reconoce Larry, por eso mi familia habla mucho de edu- cación. Necesitamos educación para comunicar bien y tomar buenas decisiones». Graduado de Business Mana- gement and Accounting, el hijo menor de Camerino apunta en este sentido que su primogé- nito, de 23 años, ya tiene un degree en Contabilidad. "Tengo seis hijos, explica, entre ellos, [curiosamente], dos pares de gemelos. Un par de ellos ya me ayuda en el nego- cio, en las bodegas. Otro de mis hijos ya va a las taquerías. Mi papá quería eso, muchísi- mo. Definitivamente, ya tengo mi equipo listo para abrir más locales". LOS COMALES: 50 AÑOS DE SABOR AUTÉNTICO MEXICANO EN CHICAGO Dicen que los tacos de Los Comales son riquísimos. Si usted ha visitado cualquiera de sus 16 taquerías en Chicagoland (tres en Chicago; el resto, en LARRY GONZÁLEZ 'Ya tengo mi equipo listo para abrir más locales' A propósito del 50 aniversario de la cadena de restaurantes, el empresario honra así la memoria de su padre, Camerino González, fundador e impulsor del negocio familiar. " Mi papá puso la barra muy alta, reconoce Larry, por eso mi familia habla mucho de educación. Necesitamos educación para comunicar bien y tomar buenas decisiones." los suburbios), es muy probable que piense justamente eso. Para Larry, sin embargo, no sólo se trata de tacos exquisitos: tam- bién se trata de "tacos con cultu- ra". Tal como lo decidió su padre. Desde el minuto uno en que Camerino decidió abrir el nego- cio en Estados Unidos, en 1973, supo que debía servir tacos típicos de la Ciudad de México. Tacos recién hechos. Comida auténtica. Menú respetuoso con la herencia mexicana que trajo consigo a la "tierra de las opor- tunidades". "El estilo del Distrito Federal (DF), puntualiza Larry. «Tacos con tortilla pequeña: uno, dos, tres más, señor, con su salsita recién hecha, cilantro, cebolla, sal y limón. Para mí, remarca, ese es el taco perfecto". A lo que agrega: "Mucha gente aún no conoce el taco chiquito del DF. Es como tener diferentes tipos de tacos: de res, pollo, cerdo, cecinas, cachetes... Todo eso se conoce muy bien en México; acá, ya se está sabien- do también. [La gente] no sólo pide carne asada. Cada cosa que traemos, subraya, tiene su pro- pia historia". Christina y Larry González

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