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NegociosNow El Especial 14 Mayo 2013 www.negociosnow.com gastronomía otros negocios El sabor de Pilsen La Catrina La variada y buena cocina de Pilsen es un ingrediente a favor de quienes sueñan con ver en el barrio más visitantes de todas las latitudes. Por Flavia Irene Rodríguez P ilsen no solo es color, arte y diversión, también es sabor. Con una variedad de cocinas para todos los gustos, que incluye mariscos, moles, pastas, sin faltar los aperitivos de acogedores cafés. El amor a Pilsen también entra por la cocina: Las enchiladas del restaurant Nuevo Leon, las arepas del café Efebina´s, y el Tiramisú del Ciao Amore, forman parte de ese abanico de sabores que ha consolidado al vecindario como un buen sitio para invertir. "Es una zona vibrante, artística, con historia, abierta a todas las culturas, con ganas de progresar y con mucho futuro. Es la joya escondida de Chicago", expresó por su parte César Pineda, chef y propietario del restaurante de comida italiana Ciao Amore, que funciona en la calle 18th desde hace casi cinco años. Pineda es uno de los empresarios que se arriesgaron a desafiar la tradición culinaria mexicana de la zona con excelentes resultados. "Nos atrevimos a traer a los habitantes de Pilsen otra opción gastronómica con la certeza de que lo que hacíamos estaba bien hecho y con amor". De padre venezolano y madre de origen italiano, Pineda obtuvo en casa los mejores secretos culinarios que fue ampliando en sus numerosos viajes por diferentes países, y que a través del Ciao Amore ha logrado diversos reconocimientos. Actualmente cuenta con una clientela variada que incluye a residentes de Pilsen, así como de otros vecindarios y suburbios lejanos, debido a la calidad de su comida, el buen trato, y la ubicación del barrio que permite ese Foto Alberto Treviño El Restaurante Nuevo León exhibe su fachada multicolor y es un punto de referencia en el barrio. 1011 W. 18th St. 312-434-4040 www.facebook.com/ lacatrinacafeon18 Del Toro Foto Alberto Treviño Agustín Bahena sonríe a la entrada de su restaurante, Fogata Village, sobre la avenida Ashland, al sur de la calle 18. movimiento. "Estamos cercano a dos expressway, al centro de la ciudad, a la zona médica y universidades". Para Pineda, Pilsen difícilmente cambiará su esencia latina, y opinó que tiene en los residentes su principal valor. "Al barrio no le falta nada para crecer económicamente, solo mantenerse limpio y bonito", aseguró. Ubicación privilegiada Suele ocurrir que luego de visitar museos, galerías y otros atractivos en el barrio, los turistas terminan sentados en un restaurante o bar de Pilsen. Mónica Henao, propietaria del café Efebina´s, cree que el éxito de muchos restaurantes se debe en parte a la estratégica ubicación: "tiene todo: arquitectura, arte, historia, cultura, diversidad, precios económicos, espacios públicos, calles con mucha gente en movimiento". Henao, de origen colombiano, llegó a Pilsen como parte de un equipo de arquitectos que trabajaba en un edificio y le gustó el sentido de comunidad que había, con calles concurridas por gente que caminaba tranquila o se transportaba en bicicleta. Entonces tuvo la idea de abrir un café donde la gente se sintiera como en su casa, con música suave, buena comida, y rodeado de arte. La clave de su negocio, dijo, fue la integración de un equipo de trabajo comprometido con la atención al cliente, que lo hace sentir bienvenido. Una gran parte de los clientes del café son estudiantes de las universidades cercanas, para quienes el local se convierte en parte importante de esa etapa de sus vidas. La Fogata de Bahena Para Agustín Bahena, propietario del restaurante Fogata Village y también residente en Pilsen, el vecindario es un "centro turístico" por su museo, sus expresiones artísticas y su gastronomía variada, así como por sus abundantes y variados negocios propios, "eso es lo que atrae de este barrio, su autenticidad". Bahena, originario de Guerrero, México, se decidió a instalar hace 10 años un restaurante con la idea de ofrecer comida fresca, tipo casera, que se cocina en el momento, lo que no fue fácil debido a que el negocio abrió el mismo día que inició la guerra contra Irak. Más tarde buscó el contacto con organizaciones y escuelas que funcionaban en el vecindario para surtirles pedidos a su personal a la hora del almuerzo. "Y cuando ya sentíamos que había estabilidad llegó la crisis económica y nos golpeó", relató en entrevista. Además de su perseverancia en los negocios, Bahena dice que vivir en Pilsen lo motiva a luchar por su restaurante. "Me siento muy a gusto en el barrio, no tengo que ir lejos a trabajar, y la clientela responde muy bien. La clave es que hacemos comida sabrosa, con sazón y mucho amor. La idea de contar con un bufet diario la implementó debido a la prisa de algunos de sus clientes que trabajan en oficinas y no pueden esperar mucho tiempo. Su restaurante ofrece tortillas hechas a mano y su especialidad es el mole, platillo con el que ha ganado en dos ocasiones el primer premio del concurso local Festival del Mole. 2133 S. Halsted Ave. 312-733-7144 www.facebook.com/deltoro.pilsen Vio Café and Grill Riviera Nayarit Otro local que empieza a destacar en la comunidad es Riviera Nayarit por su especialidad en mariscos que incluye langostas frescas. Su propietaria, Laura Ordorica, originaria de Jalisco, México, llegó a la comunidad porque uno de sus hijos le habló con entusiasmo de Pilsen, "me insistió en que era un vecindario más seguro, con numerosos negocios y diversidad étnica". En su opinión, un atractivo para los negocios del barrio es el Museo de Arte Mexicano así como las visitas guiadas a los murales, además de diversos eventos masivos que se realizan en Pilsen como el Open Estudio, el Festival del Sol, el Maratón de Chicago, entre otros. Y a pesar de las dificultades naturales de cualquier negocio que empieza, está confiada en que hizo una buena elección del lugar. "La misma gente comenta que Pilsen se pondrá mucho mejor, y yo sé que así será". NN 2000 W. 18th St. 312-265-1630 www.facebook.com/VioCafeGrill La Esperanza Restaurant 1864 S. Blue Island Ave. 312-226-9640 www.facebook.com/ LaEsperanzaRestaurant

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