Negocios Now

en Estados Unidos. El chef Cortés comenzó a tra- bajar en San Diego, California, después de aprender de la escuela culinaria del chef Loren Villalobos Alsman, chef ejecutivo de Tapas Picasso. viajó a España, específi- camente al País Vasco y Galicia, Asturias, y la región de Rioja para estudiar el arte de la cocina de tapas. Después de un período de 5 años, en San Diego, se mudó a Chicago, donde quedo impactado con el floreciente ambiente culi- nario. Aquí abrió su propio res- taurante, mientras fungía como asesor de menú para otros res- taurantes. "Luego de unos años, acepté la propuesta de Sol Reyes y Alex Cabrera para desarrollar un nue- vo concepto de tapas en el barrio de University Village de Chicago. Lo primero que lo atrajo de La Taberna fue su ambiente bohe- mio y romántico, con una decora- ción en la que prevalecen réplicas de pinturas de Miró y Picasso en las paredes. Usted notará en el menú, nota- rá la prevalencia de la comida de la cultura latina en general, con influencias de América del Sur y el Caribe, un poco picante con el alma de España y el corazón de América. Entre los miles de comensales que atendido, el Chef Cortés ha tenido el honor de cocinar para personalidades como el Cardenal de Chicago, la cantante Guadalupe Pineda; el alcalde Rahm Emanuel, la senadora Catherine Cortez-Mas- tos; el ex alcalde Richard Daley y el ex embajador del Vaticano, Miguel Díaz, entre otros. "El mayor placer es cocinar, y mi mayor recompensa es ver el rostro de satisfacción de mis comensales.Es un honor para mí seguir ofreciendo mis platillos en La Taberna por muchos ani- versarios más", dijo. Por Eduardo Alegría ¿ E stás en restaurante La Taberna Tapas de Chi- cago? Okay. Siéntese a la mesa y prepare su paladar que ya lo atiende el Chef Enrique Cor- tés con una enjundiosa oferta y de puro sabor latino. Puede empezar con la sabrosa Zarzuela, cocinada con estofado de mariscos con camarones, cala- mar, mejillones y caldo de toma- te; o una ensalada de queso de cabra. Luego que le sirvan tapas. Y hay una selección tan grande que no bastaría una sola visita. Les recomiendo algunas: Pancita de Lechón o la berenjena rellena con tres quesos. No se llene aun. Usted no se perdonaría dejar a un lado las deliciosas paellas. Las hay de mariscos, de pollo, Negra paella o la de casa, La Taberna Paella, elaborada con puerco, camaro- nes, arroz con azafrán, mejillo- nes, calamares y vegetales por el equipo de un Chef mexicano con la mitad del corazón en España y la otra en Latinoamérica. "La Taberna tiene un acento español pero en realidad es un restaurante que responde a los diversos gustos de la comunidad latina. Esta fue nuestra idea des- de un principio", asegura Cortés, quien nunca olvida el día que Sol Reyes y Alex Cabrera, los propie- tarios, lo llamaron para que fuera el chef del restaurante. "Cuando me hicieron el ofre- cimiento, yo les dije que nuestra propuesta culinaria iba a marcar la diferencia en el mundo de los restaurantes de Chicago. Me tenía absoluta confianza, y el tiempo me ha dado la razón", dijo. Siete años después, La Taber- na se erige como uno de los más finos restaurantes de comida española y latinoamericana de Chicago. "Le pusimos La Taberna, por- que es el nombre que se les da a los restaurantes casuales de cada esquina en España", reveló, pero aquí los comensales pueden dis- frutar sabores de la región vasca de España, América Latina, Méxi- co y el Mediterráneo. Cortés vive orgulloso de su equipo y de su variada oferta. "Ofrecemos platos tan caracte- rísticos como Croquetas de Pollo (con chipotle alioli), Empanadas de Picadillo (cuatro empanadas de carne molida con pasas, que- so fresco y salsa de chile ancho aderezada con mousse de agua- cate y rábano), Salmón en tablón (tablón de cedro marinado con verduras de temporada y salsa de chile ancho). Si bien el plato fuerte es la pae- lla, hay otras fusiones culinarias como la Ropa Vieja cubana pero con pulpo, y los siempre solici- tados Frijoles Charros y Chiles Secos", apunta. Gracias a su pasión por la bue- na comida y el hecho de fusionar con éxito la cocina española con la mexicana y latinoamericana en general, Cortés ha ganado elo- gios por los críticos más exigentes de las revistas especializadas y PAELLA ...Y PA' TODOS LOS LATINOS Ubicado en el 1301 S. Halsted, La Taberna Tapas figura como uno de los más finos restaurantes de la ciudad con una variada oferta de comida española y Latinoamericana diarios influyentes como el Chi- cago Tribune, Chicago Magazine, GQ Magazine, FOOD New York, Washington Post, Timeout, Chi- cago Social, Restaurante Mexica- no Magazine, North West Airlines Magazine, entre otras. "No ha sido un logro fácil de obtener, ha requerido mucho tra- bajo y dedicación para que nues- tros clientes comprueben día a día del cuidado de la calidad que tenemos al preparar cada uno de nuestros platillos", dijo a Cortés , quien confesó que siempre estuvo convencido que su propuesta de ofrecer este tipo de comida iba a ser exitosa. Este éxito es la mejor mane- ra que tiene La Taberna para celebrar su séptimo aniversario. "Mantenernos por todo este tiem- po con el mismo nivel de acep- tación nos ha hecho ganar un prestigio que es nuestra mejor recompensa al esfuerzo", agregó Cortés quien aprendió la cocina española por su familia que siem- pre preparaba platillos españoles. Pero su gusto por cocinar empezó mucho antes, cuando era adolescente y sus padres lo deja- ron solo en un departamento al otro lado de la frontera mexicana, www.negociosnow.com Diciembre 2013 NegociosNow NegociosNow www.negociosnow.com Diciembre 2017 17 NegociosNow NegociosNow Nuevos Negocios "M i mayor placer es cocinar, y mi mayor recompensa es ver el rostro de satisfacción de mis comensales." Chef Enrique Cortés

• Cover