Negocios Now

La familia Gutiérrez abrió Cantón Regio justo al frente de su incendiado restaurante Nuevo León, con la misma gente, pero con un nuevo concepto. Foto Cortesía Atzimba Pérez, fundadora de Atzimba Caterings and Events Por Migdalis Pérez A tzimba Pérez puede afirmar sin temor a equivocarse que su vida empresarial transcu- rre de banquete en banquete. Mexicana de origen, la chef vive el orgullo de haber creado en Chi- cago una compañía de banquetes enfocada en compartir la comida de su país y difundir la historia detrás de cada plato que elabora. Tal como dijera a Negocios Now, su principal intención con Atzimba Caterings and Events, es ayudar a pre - servar la gastronomía prehispánica michoacana. "Cuando llego a un evento, o hago un evento, siempre le cuento a la gen- te cuál es la historia del platillo, cuál es su aporte gastronómico, todo", relata Pérez, quien se graduó como chef en México, en 1995. La empresaria de 42 años no para de trabajar en función de su negocio, en el que no sólo funge como chef, sino también como panadera, paste - lera, decoradora y bartender. "Yo hago de todo, pues mi carrera fue muy completa en México. Fíjate que a los 15 días de graduada, abrí mi propia pastelería allá. A Chicago llegué en 1996, y desde entonces he seguido actualizándome", puntualiza la emprendedora, quien desde el año pasado también enseña a estudiantes de la Chicago Public School acerca de la comida mexicana y latina. "Muchas veces, a los papás se nos olvida enseñarles a los niños sobre nuestros platos y por eso se están per - diendo nuestras raíces" —remarca—, al tiempo que adelanta sus planes futuros de crear una escuela y una fundación que ayuden a preservar la cultura gastronómica de su país natal, y principalmente la michoacana. Pérez rememora que la comi - da mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad mayor- mente gracias a la gastronomía de Michoacán, de ahí su apego a los pla- tillos típicos de esa región, a los que además les imprime su sello personal. "La verdad es que siempre me sal- go de los menús tradicionales", sos- tiene, y agrega que sus platos más aceptados son: el pastel de tres leches relleno con frutas, el pie de queso con chongos zamoranos, la cochinita pibil, el mole verde, los tamales pre - hispánicos (considerados gourmet) y la birria. Entre las bebidas figuran las de mezcal, el tequila de chocolate y el trago conocido como beso maya, principalmente. Aunque a esta empresaria le va bien elaborando y sirviendo sus pla - tillos en diferentes eventos (bodas, reuniones corporativas, encuentros VIP, etc.), señala que tan pronto como dentro de un año podría contar con un local propio, ya que mucha gente se lo está pidiendo. "Yo me caracte - rizo por trabajar bajo presión y ser versátil", subraya con firmeza, de ahí que no le resultaría un problema des- empeñarse en todas y cada una de sus funciones. Dada su condición de emigrada, esta emprendedora alega que le encanta ayudar a sus semejantes, por ejemplo, a los dreamers, para quienes ha organizado eventos a fin de recaudar fondos. Esto, de conjunto con chefs de talla inter - nacional y funcionarios mexica- nos, fundamentalmente. Aparte de la comida mexicana, Pérez también se especializa en la gastronomía española, italiana, francesa, china, colombiana, argen- tina y guatemalteca, entre otras. "Cuando uno trabaja en lo que le gusta, y además recibe el fruto de su esfuerzo, todo lo hace con pasión", concluye. NegociosNow NegociosNow www.negociosnow.com 6 Diciembre 2008 6 Febrero 2016 CUANDO LA COMIDA MEXICANA SE SIRVE CON 'ATZIMBA' Foto Archivo Vista del restaurante Nuevo León, de Pilsen, antes de ser devorado por las llamas a finales del pasado año. Los dueños trabajan para reabrirlo. Por Eduardo Alegría E l barrio de Pilsen de Chicago nuevamente puede degustar los sabores de la comida de las regiones del norte de México con recetas que son patrimonio de los abuelos María y Emeterio Gutiérrez, que iniciaron en 1962 el restaurante Nuevo León con las sabrosas recetas de mole de la abuela. Los actuales dueños, Daniel y María Gutiérrez, prometieron volver a abrir este símbolo de la comunidad mexicana consumido por las cenizas el pasado 3 de diciembre de 2015. Y pese a que no lo han hecho ellos mismos ni en el mismo lugar donde estaba, han apoyado a su hijo Dany Gutiérrez Jr. para inaugurar el 8 de enero Cantón Regio, un restaurante original con comida basada en rece- tas de los antepasados de Sabinas Hidalgo, México. El negocio (1510 W. 18th St, Chica- go, IL 60608) va viento en popa y ya ha contratado a 25 de los 35 emplea- dos que trabajaban en el restaurante Nuevo León. "Es un nuevo concepto que yo ya tenía planeado desde antes y que se tuvo que adelantar tras lo ocurrido con el incendio", contó Dany Gutiérrez Jr. a NEGOCIOS NOW. "La diferencia es que ofrecemos comida preparada en mezquita a pura leña que le da más concentra- ción al sabor de las carnes. No tengo frijoles refritos pero sí frijoles charros Con nuevo rostro y nombre y otros platillos basados en las recetas de nuestros abuelos", explicó al tiem- po de recomendar la "Arrachera asa- da" que vende por kilos. "Compra un kilo y lo come como guste cuando se lo ponemos en el centro de la mesa", dijo Dany Jr. Destacó también que la diferen- cia es la atención donde los mese- ros hacen tres shows de dos minutos cada uno durante el día para animar a la clientela. "Cuando nos visite va a quedar encantado por la comida y la atención", aseguró. ¿Y el restaurante Nuevo León? "Lo vamos a abrir en un año y medio más o menos, por ahora esta- mos con los trámites del seguro por los daños del incendio, pero tengo toda la intención de reabrirlo", inter- vino Daniel Gutiérrez Sr. "No se aguaiten que volveremos a ofrecer las tortillas de harina de trigo (en lugar de maíz), machaca- do (carne seca), triturado y revueltos con huevos, además de los frijoles sabinas (frijoles refritos con cebollas, tomates, jalapeños a la parrilla y que- so Chihuahua derretido). Espérese tantito nomás", prometió Don Daniel porque, dijo, el incendio devoró un inmueble mas no 53 años de historia que lo hicieron emblemático para la comunidad mexicana de Chicago, se levantará de las cenizas.

• Cover