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30 de Octubre - 5 de Noviembre, 2015 © El Popular 8B www.elpopularnews.com R E C E TA S S A L U D A B L E S I N G R E D I E N T E S : P R E P A R A C I Ó N : Para las albóndigas: 2 tazas de avena • 1/2 cebolla finamente picada Perejil picado al gusto • 2/3 tza de queso fresco rallado 1 cucharada de mostaza • 3 claras de huevo* Para la salsa: 5 jitomates • 1/4 de cebolla 1/2 taza de agua • 3 dientes de ajo 2 chiles chipotles • Consomé de pollo en polvo • Sal y pimienta Albóndigas de avena Mezcla en un recipiente todos los ingredientes para las albóndigas y deja re- posar unos minutos. Forma pequeñas albóndigas y aparta. Licúa los ingredientes para la salsa, cuela y vacíala en una cacerola caliente. Incorpora las albóndigas y en cuanto suelte el primer hervor, baja el fuego y rectifica la sazón. Deja cocinar unos 10 minutos y sirve caliente. *Si prefieres no usar las claras de huevo agrega un chorrito de aceite y un poco de leche de soya a la mezcla de avena para poder darle la consistencia necesaria. E ste platillo tiene un sabor en el que predo- mina lo dulce, pero suele servirse como guarnición de un plato principal como arroz o frijoles, no sólo en los restaurantes sino también en los domicilios particulares, para acompañar diversas comidas. Para su preparación, lo primero es tener los plátanos maduros, luego se pelan y parten en rodajas o en rajas, preferentemente diagonales, las cuales en los hogares pueden ser grandes, pero en los restaurantes las prefieren homogé- neas, de medio centímetro de ancho. Posteriormente "se llevan al fuego, en un sar- tén distendido, de manera que facilite su mani- pulación", y se le agrega aceite vegetal en razón de la cantidad a freír. Dijo que "es recomendable tener una capa de aceite de un centímetro y medio de manera que las rajas puedan ser cubiertas, el fuego debe ser lento, el lapso recomendado es de 10 a 15 minu- tos, para que queden bien cocidos los trozos". Se pueden servir como un aperitivo de entra- da o como postre, se les agrega mantequilla, queso en polvo o crema, no está incluido como tal en la carta en los restaurantes, pero se inclu- ye en el pedido de los comensales. En muchos restaurantes lo acompañan de aguas frescas, principalmente de limonada con chía, tascalate, o pinol. Además, algunos comensales los prefieren con café o té, preferentemente en la tarde y no- che, para conversar o para acompañar una lec- tura. Algunos les agregan rajas de coco. El gerente del citado restaurante, comentó que "el plátano es posible degustarlo en muchas formas, otros negocios lo sirven preparados como empanadas, en lo que se llama buñuelos, se le agrega mermelada, camote, cajeta, lechera o miel". Agregó que se pueden freír en rajas a todo lo largo del plátano, se le pone una crema a base de naranja, harina y huevo, que preferentemente se sirve de noche, se trata de uno de los antoji- tos más solicitado en la cocina tradicional chia- paneca. Afortunadamente, señaló, en la capital del estado de Chiapas es posible conseguirlos en los alrededores de los mercados públicos muni- cipales del centro, "Rafael Pascasio Gambia" y "Gustavo Díaz Ordaz". En las cocinas económicas de ambos mer- cados públicos municipales es fácil conseguir plátano de diversos precios, según la calidad, pero a la vez, los que se sirven a los comensales son muy baratos, ahí se pueden acompañar con aguas frescas, atoles, café o arroz con leche. Adán Ángel Coutiño destacó que el consumo de plátano brinda energía y es un excelente re- medio natural contra la depresión, debido a que contiene triptófano, un aminoácido que es un constituyente esencial de las proteínas, precur- sor de la formación de serotonina, una sustancia presente en las neuronas que realiza funciones de neurotransmisor. E n el marco de la 23 Carrera Nacional del Paciente con Diabetes y 9 de Hiperten- sión, la presidenta de la caminata y jefa de la clínica de Síndrome Metabólico en el Ins- tituto Nacional de Enfermedades Respiratorias, María Guadalupe Fabián San Miguel, alertó que uno de cada tres niños nacidos en 2010 podrían sufrir diabetes en el futuro. En conferencia de prensa expuso que en los próximos 10 años el número de pacientes con diabetes podría aumentar 40 por ciento. Explicó que anteriormente los menores de edad padecían más diabetes tipo uno, asocia- das a factores congénitos, pero en los últimos años esta cifra aumentó considerablemente con diabetes tipo dos, más asociada al estilo de vida. También ha aumentado el número de meno- res con síndrome metabólico que está asocia- do directamente a la obesidad y a condiciones como el hígado graso. Fabián San Miguel consideró que debe verse al ejercicio como un medicamento más para tra- tar la diabetes y el síndrome metabólico, y para ello también se necesita que los médicos apren- dan a prescribir la "dosis" adecuada de ejercicio para cada paciente y sus necesidades. Recordó que los participantes registrados para esta 23 caminata (entre tres mil y cinco mil) reciben chequeos médicos antes de comenzar, y de acuer- do a sus resultados, se les recomienda caminar de 100 metros hasta cuatro kilómetros ese día. En los chequeos médicos participan más de 800 jóvenes voluntarios de universidades públi- cas y privadas. A su vez, el cardiólogo Carlos Cobo Abreu, del Hospital Gea González, mencionó que 92 por ciento de las personas que tienen diabetes tuvieron sobrepeso antes de desarrollar la en- fermedad. Sin embargo, agregó que al mejorar los hábi- tos alimenticios y practicar ejercicio la calidad de vida puede mejorar considerablemente. El subsecretario de Prevención de la Secre- taría de Salud, Pablo Kuri Morales, recordó que las enfermedades crónicas aumentan conforme la población envejece. con queso en salsa de chipotle Plátano frito fuente de energía y remedio contra la depresión El plátano frito, un postre popular que se prepara en gran parte de Chiapas, es además una fuente de energía y remedio natural contra la depresión, debido a que contiene triptófano, un precursor de la formación de serotonina. Buena alimentación y ejercicio, básicos para controlar la diabetes Tener una sana alimentación y ejercitarse adecuadamente son las bases para un tratamiento de control efectivo contra la diabetes, así como para prevenirla en edades más tempranas.

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