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17 - 23 de Abril, 2015 © El Popular 8B www.elpopularnews.com Comparta sus recetas favoritas, envie a: news@elpopularnews.com Much más en: www.elpopularnews.com/news/mama-y-familia R E C E TA S S A L U D A B L E S - Lava los filetes de salmón, sécalos y córtalos en dados de tamaño mediano. Rocía el pescado con el zumo de limón. - Pela los chalotes y pártelos por la mitad. Lava el pimiento, córtalo por la mitad y trocéalo. Limpia el calabacín, lávalo y córtalo en rodajas. - Clava en los pinchos de forma alterna los dados de pescado, los chalotes, el pimiento, el calabacín y los langostinos. Condimenta los pinchos con sal, pimienta, cardamono y jengibre en polvo. - Calienta el aceite en la sartén y fríe los pinchos por ambos lados entre 6 y 8 minutos. Retíralos del fuego, emplátelos y sírvelos. I N G R E D I E N T E S : P R E P A R A C I Ó N : PARA 4 PERSONAS: 1 pimiento rojo Una pizca sal Una pizca pimienta 1/2 calabacín 1 cucharada zumo de limón 600 gr. salmón fresco 6 chalotes 5-6 cucharadas aceite de sésamo Una pizca jengibre 200 gr. langostinos grandes pelados Una pizca cardamono Consejo Este plato combina muy bien con tallarines en salsa de eneldo. Verduras Pinchos finos de salmón con verduras E l académico e investigador del Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada de la Universidad Nacional Autónoma de Mé- xico (UNAM), Mario Enrique Rodríguez García, destacó la necesidad de aumentar el consumo diario de tortilla de maíz. Invitado por el Departamento de Investi- gación y Posgrado en Alimentos (DIPA) de la Universidad de Sonora (Unison), señaló que el consumo de este alimento puede disminuir la posibilidad de que hombres y mujeres padez- can osteoporosis. Dijo que para mantener los niveles de calcio que requiere el cuerpo es indispensable consu- mir mil 300 miligramos de calcio al día, lo cual se obtiene al consumir de 200 a 400 gramos de tortillas o 15 gramos de polvo de nopal. "La tortilla es una cosa milagrosa y muy impor- tante en la dieta de los mexicanos; yo digo que es la vaca mexicana, pues no se puede explicar de otra manera", comentó. Ejemplificó que en Teotihuacán no existían ni vacas ni cabras y se mantenían sanos casi 250 mil habitantes, sólo con el consumo de maíz y nopal. Rodríguez García anotó que una tortilla tradi- cional tiene 360 miligramos de calcio por cada cien gramos de materia seca, por lo que si con- sumen de 200 a 400 gramos de tortilla, se tiene garantizado al menos el 50 por ciento del calcio que se necesita. Además, abundó, la tortilla no engorda y es un producto balanceado con fibra y carbohidratos complementados con calcio, contrario a lo que sucede con los productos derivados del trigo, como es el pan. "Tenemos que cambiar la idea de lo que es la tortilla, no hay tortilla buena ni mala, cada quien la puede comer como le guste blanca o amarilla, lo fundamental es que la consuma, destacando la importancia que tiene por su contenido de cal- cio", abundó. nopal y tortillas Aportan minerales esenciales para el cuerpo E s uno de los alimentos más utilizados en distintas comidas, por su sabor, aroma y cantidad de beneficios para nuestra sa- lud. Pero a la hora de comprar una botella de este noble producto nos encontramos con un amplio abanico de colores, marcas y sobre todo precios que nos ponen en la disyuntiva de cuál será la mejor opción. Para esos momentos mira, cómo elegir un aceite de oliva y se terminarán tus dudas. Extra virgen o virgen En materia de aceites de olivas, como en los vinos, hay algunos datos técnicos que debes conocer y que figuran en las etiquetas de los envases que debes leer atentamente para no equivocarte o confundirte la hora de comprar. Los aceites de olivas se clasifican según su grado de acidez. Hay cuatro tipos, de los cuales solamente dos categorías son las recomenda- das para el consumo. Ellas son conocidas como "extra virgen" y "virgen", ambas aunque con al- Cómo elegir un buen aceite de oliva gunas diferencias son obtenidas de las aceitu- nas a través de procesos mecánicos de lavado, sedimentación y filtración. Cuando veas que en la etiqueta del envase de aceite de oliva dice "extra virgen" significa que tiene una acidez libre de ácido oleico de 0.8 gramos cada 100, mientras que los deno- minados "virgen" su acidez es de 2 gramos cada 100. Los colores Frente a la góndola mira bien los colores de los aceites; veras que no todos son iguales las tonalidades van desde amarillentos hasta verdo- so, todas son buenas dependiendo de las pren- sadas y el tipo de aceituna. Cuídate de comprar aquellos aceites de color verde oscuro, es se- guro que en ellos encontraras cualquier cosa menos un buen aceite de oliva. Los aromas y sabores Si al abrir el frasco sientes el aroma y sabor de las aceitunas en conservas es seguro que ese aceite puede ser defectuoso. En los aceites de buena calidad puedes encontrar aromas de rúcula, hierba fresca recién cortada y manzana verde. Y al probarlo, se destaca un picor amargo característico de las aceitunas que todavía no se han cosechado. Las prensadas En común que en las etiquetas puedas ver aceites que dicen "primera prensada en frío" o "segunda prensada". Después de la cosecha, las aceitunas son molidas y su pasta batida y prensada, a una temperatura ambiente que no supera los 26 grados, este proceso permite se escurra el aceite – denominado primera pren- sada-. Los sólidos que quedan de este proce- so se les agrega agua caliente y se les extrae el aceite que queda, de menor calidad – denominación segunda prensada-, después de esto los aceites son filtra- dos y envasados. Ahora que sabes qué aceite de oliva comprar, cuénta- nos en los comenta- rios cuál es tu aceite de oliva favorito.

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