El Nacional de Tulsa

Del campo a su taza Topeca: Café con eñes y con sabor salvadoreño TULSA, Oklahoma - Lo que la mayoría de los mortales hace- mos con el café, es prácticamente lo mismo en cualquier parte del mundo: Se cuela y se toma. Sin embargo, el tradicional cafeci- to matutino va más allá de una simple taza. No sólo porque cada grano es diferente, sino porque es terriblemente sencillo que cual- quiera arruine un gran café. Es un proceso complejo, desde la selección del grano, pasan- do por la remoción de la pulpa, su selección, el trillado, secado y final- mente llegar a molerlo. Es tan complicado que muchas cosas podrían salir mal. Pero para Margarita Gaberino, una salvadoreña, quien ha vivido en Tulsa por más de 13 años, el café siempre le sabe y le queda bien. Y así ha sido desde 1870, cuando su tatarabue- lo empezó una legendaria tradición familiar, a más de dos 2000 millas del medio oeste americano. ¿CÓMO EMPEZÓ TODO EN TULSA? El negocio familiar, en El Salvador, fue brutalmen- te afectado en el 2001, debido a un exceso en la pro- ducción mundial del café. Los precios estaban cayendo a niveles nunca antes visto. Cos- taba más producir una libra de café, que su precio de venta. Gaberino decidió luchar por el legado de su familia Para ella no era una opción viable abandonar un sueño que tomó casi 150 años y seis generaciones. Así, a pesar de la distancia que separa las colinas volcáni- cas de Santa en El Salvador de Tulsa, Margarita y su esposo John, armaron un plan de mercadeo, sustentado en un modelo económico llamado: Del Campo a su Taza. La idea es borrar del mapa a los intermediarios y asumir todo el pro- ceso de cosecha, producción y distribución. A ésto se le unía algo nuevo para la familia y para la pareja: Vender el producto fuera de El Salvador. El plan funcionó. "Utilizamos el sobrenombre de mi infancia - Topeca. Ese era el nombre de nuestro plan maestro", dijo Gaberino mientras se preparaba un espresso doble, en una de sus cafeterías, en el histórico Hotel Mayo del cen- tro de Tulsa. "Mi tatarabuelo, Rafael Alvarez, dejó su natal Colombia en búsque- da de riqueza y felicidad en El Salvador". Hizo una pausa, disfrutó del aroma de su espresso por unos cuantos segundos, y en su rostro podía verse que se remontaba a sus tierras salvadoreñas. "Ese viaje lo hizo con su familia y con una mata de café. En realidad era un café extraordinario, llamado Typica, un veta proveniente del café árabe". Gaberino comentó que "algunas personas pensaron que ésta idea era una locura. Imagínate, traer granos de café desde El Salvador y hasta Oklahoma", dijo. "Pero los inmigrantes amamos los retos". Así, Gaberino convenció a su hermano, Emilio López Díaz, a manejar el proceso en El Salvador. Mientras tanto, su esposo estaba encargado de persuadir a tiendas loca- les en Tulsa a dejarlo promocionar su café en quioscos portátiles. "Fue difí- cil, tomó muchas horas de trabajo, pero sabíamos que íbamos por buen camino", dijo mientras disfrutaba cada sorbo de su café recién colado. "Topeca es actualmente una de las pocas compañías en el mundo que controla sus granos de café, desde que están plantados, hasta el momento del tostado. Este proceso lo hemos lla- mado desde el principio, Del Campo a su Taza", dijo Gaberino. "Le prestamos una atención obsesiva a la calidad". Hoy en día, lo que años atrás parecía una locura, es un negocio vibrante, con 40 empleados en El Salvador y dos docenas en Tulsa. Venden más de 100 mil tonela- das de su producción generada en su trilla en Tulsa, distribuidas en patios de unos 7 mil pies cuadrados. "El café es cultura y tradición", dijo Gaberino. "El café detiene el tiempo. Por eso lo saboreas, cada gota es un viaje de sabor". Margarita, quien vive a mil por hora, se levantó de la mesa, sonrió y dejó en el aire una pregunta: "¿Puedes imaginarte una vida sin café?" Es cierto, se imagina nuestra existencia, si ése elixir maravilloso. Estaríamos todos malhumorados o quizás peligrosamente dormidos. JUAN MIRET NOTICIAS.NACIONAL@COXINET.NET EL NACIONAL DE TULSA T-3 RITMO DE TULSA VIERNES 14 DE MARZO, 2014 • www.noticiasoklahoma.com ¡¡Donde poco dinero basta para llenar su canasta!! Llame ahora para una cita gratuita 918.949.3565, Se habla Español 2326 S. Garnett Rd. | Suite F | Tulsa, OK 74129 | GuthrieRivasLaw.com ABOGADAS DE INMIGRACIÓN - Acción diferida para Dreamers (DACA) - Deportación - Visas para víctimas de crimen y violencia doméstica - Divorcios y custodias - Ciudadanía/Naturalización - Criminal/tráfico - Peticiones familiares y laborales - Apostillas - Perdones provisionales - Facilidades de Plan de Pago

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