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NegociosNow El Especial 10 Noviembre 2013 www.negociosnow.com La Catedral de las quesadillas Maylin Arrechea, Hispanic News Agency C HICAGO -- Su nombre no sólo evoca el manjar de los dioses, sino también el sabor del éxito. Ambrocio "Bocho" González tomó en 2012 las riendas de Café Catedral, el cual había cerrado en diciembre de 2011 tras ofrecer un menú predominantemente mediterráneo durante seis años en La Villita. González rebautizó el establecimiento como La Catedral Café y Restaurante, ubicado en la esquina de 25th St. y S. Christiana Ave., y cambió el menú para darle un toque mexicano con croissants y frutas en conserva, crepas de limón o con caramelo, y bocadillos de fajita de res, entre otras selecciones. Un año después, La Catedral fue nombrado "El Mejor Restaurante de 2012" por la Cámara de Comercio de La Villita. Pero González no para. Está por inaugurar Las Quecas cuya especialidad son un antojito mexicano. "Van a ser puras quesadillas con guisados como cochinita pibil y tinga", adelanta el empresario mexicano de 26 años a Negocios Now. Las Quecas va a operar en La Catedral, en el salón contiguo que antes se alquilaba para eventos sociales, indica González. Explica que "quecas" es la forma "mal dicha" como se conocen las que- Cortesía A pesar de los golpes de la economía, Catedral Café se levanta a golpe de iniciativas bajo la guía de Ambrocio "Bocho" González, quien maneja el negocio desde principios del 2012. Ambrocio "Bocho" González sadillas en algunas partes de México. Para este negocio, González se asoció con el mexicano Pancho Ugalde, integrante del grupo Los Elegidos y hermano de la cantante grupera Ana Bárbara. Gonzalez señala que Ugalde abrió el primer negocio de Las Quecas en México . "Somos amigos y decidimos asociarnos para abrir este negocio en Chi- sirven comida de noche. Dos años después emigró a EEUU donde eventualmente trabajó en un restaurante al norte de Chicago, en el suburbio de Northbrook, Illinois. Empezó como busboy, luego ascendió a camarero y finalmente se independizó. Para la fecha de inauguración de Las Quecas, visite el portal www.lasquecas.com. cago porque a él le está yendo muy bien con las quesadillas en Cancún", dijo González. El éxito de González no es obra de la casualidad. A los 16 años abrió su primer restaurante en Guadalajara, donde se crió. Se trataba de una cenaduría, como se les llama en la región occidental de México a los lugares que Cortesía