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Negocios Buenos Buenos Thomas Ramsey es profesor de Negocios y Contabilidad en la Universidad Wake Forest. Ha sido propietario de tres negocios en Winston-Salem, incluyendo franquicias de Liberty Income Tax. Durante más de 30 años, Tom ha dirigido desde pequeñas empresas hasta grandes corporaciones en los Estados Unidos. ¿Sabe medir el éxito de su restaurante? Thomas Ramsey Continuamos tratando de la operación de su negocio con otro artículo que amplía los “Cómo hacer” para los restaurantes. Hemos investigado algunos recursos que pueden ayudarle en su negocio. Aquí nos extenderemos en dos de esos recursos. Para quienes operan restaurantes usando sistemas electrónicos, como MICROS para la caja y para las órdenes, por el lado de producción del negocio hemos encontrado un nuevo software denominado CHEF-TEC, que contiene: Un sistema de control de inventario; Un sistema de compras y órdenes; Un sistema maestro de costos de las recetas y de los menús; y Análisis nutricional (contenido de grasas, calorías). Parece ser muy asequible (unos $1,000) y se puede obtener más información de este software en llamando al (877) 243-3832 o en internet en www.ChefTec.com. Dicen: “¡Garantizamos que podemos ahorrarle dinero en los costos de los alimentos! Nuestros clientes ahorran entre 3 y 8% en los costos de los alimentos usando ChefTec. Pruébelo y si no queda satisfecho, devuélvalo y le reembolsaremos el dinero por completo.” Requiere tener instalado un sistema electrónico, pero este software acepta la mayoría de los sistemas y reemplaza cualquier sistema manual que usted use para las cuatro áreas arriba mencionadas. Con esa garantía, vale la pena tomarlo en consideración para el continuado buen funcionamiento de su empresa. Otro recurso que recomendamos este mes es para todos los dueños de restaurantes, cualquiera que sea el tamaño del negocio. Proviene de una organización que publica la revista Restaurant Startup & Growth. Ofrecen una suscripción gratuita por seis meses y cada mes presentan abundantes ideas para diferentes tamaños y tipos de restaurantes. Revisé la revista con un operador de restaurante que ha venido recibiéndola y también recibe —porque paga la suscripción— acceso tanto a muchas áreas que ahorran costos como a una base de datos comparativa de restaurantes por tamaño y tipo de comida servida. Por lo que respecta a las bases de datos existentes, si usted tiene un restaurante estilo Southwest con el que obtiene $500,000 al año, puede ver qué pagan otros del mismo tamaño por comida, personal, gastos fijos, etcétera, como porcentaje de las ventas. Cada mes, usted les envía la información y la revista la mantendrá confidencial, al tiempo que le proporcionarán una herramienta de benchmarking muy valiosa. El benchmarking consiste en que uno se compara con otros que tienen un negocio similar par ver en qué áreas se está mejor y las que requieren mejora. Así lo llevan en la revista por tamaño y tipo de restaurante por todo Estados Unidos, y creo que encontrará muy útil el benchmarking. Si sólo le interesa la revista, hay muchas áreas e ideas de gran ayuda. En los siguientes números tratarán: Cómo saber qué pagar al personal; Qué tiene que conocer sobre Seguro contra Interrupción del Negocio; Errores comunes en el comedor del restaurante que pueden dar al traste con su negocio; y Procedimientos y trámites con los nuevos empleados. La edición de junio 2010 tocó estas interesantes áreas: Cómo hacer que mi pizzería compita con las grandes cadenas; Cómo evitar las trampas de financiarse con amigos, familia e inversionistas; Cómo seleccionar el equipo de café que se aviene con su concepto; Cómo convertir las buenas recetas en componentes de un magnifico menú. La revista trae además dos recetas que muestran en detalle lo siguiente: Receta y modo de prepararla; Inventario con costos por unidad; Preparativos con los costos; Costo del menú y precio estimado de venta y margen. Todo esto lo puede obtener gratis para evaluarlo por usted mismo y obtener una suscripción gratuita a la revista por seis meses. He aquí cómo: Sitio web para información principal: www.restaurantowner.com. Sitio web para información de la revista: www.rsgmag.com/special. O al teléfono (816) 741-5151. El siguiente mes volveremos a tratar de más consejos para mejorar la operación tanto de tiendas de abarrotes como de restaurantes. Queremos saber de usted. ¿Tiene preguntas sobre éste u otros temas? Envíenos un email y con gusto los trataremos en futuras ediciones. Septiembre 2010 - 41