Abasto Magazine

September 2010

Abasto Magazine - Guía indispensable para el empresario hispano con noticias de última hora, consejos y directorio empresarial

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de Nuestra Portada “La cocina étnica de los diferentes países latinos es una de las tendencias más evidentes en los menús de los restauran- tes este año. Lo vemos en forma de especialidades auténti- cas por países, como México, Perú, Brasil, Argentina y otros países”. Annika Stensson National Restaurant Association para 2013 [1 billón = 12 ceros], comparado con el poder adquisitivo de $984,000 millones de hace sólo dos años. Esto representa un salto de 31% en sólo cinco años o, dicho de otra forma, un momento de gran oportunidad para la industria alimen- taria hispana. ¿Viejo, nuevo, diferente? Las ventas de comida y bebida hispanas se habrán incrementado de $7,000 millones a $10,000 millones para 2014. El nuevo informe de Packaged Facts divide el mercado de la comida y bebida hispanas en tres segmentos: “Nuevo latino”, “Autén- tico latino” y “mexicano del común”, todos los cuales han experimentado un aumento en las ventas. Nuevo latino, que ofrece un matiz de las tradiciones e ingredientes latinos, y Autén- tico latino son las categorías que han llamado la atención del ahora famoso foodie —la persona que ve programas como Iron Chef America. En su encuesta anual a más de 1,800 chefs profesionales, la National Restaurant Association identifica las tendencias en los menús de los restaurantes. Annika Stensson, directora de relaciones con los medios de dicha asociación, dice que Nuevo latino se pergeña como una de las tendencias de cocina étnica más vigorosas en este año, pero 28 - Septiembre 2010 añade que las cocinas hispanas auténticas también son muy populares este año. “La cocina étnica de los diferentes países latinos es una de las tendencias más eviden- tes en los menús de los restaurantes este año, de acuerdo con nuestras investigaciones”, afirma. “Lo vemos en forma de especiali- dades auténticas por países, como México, Perú, Brasil, Argentina y otros países”. Las categorías Nuevo latino y Auténtico latino se suelen combinar, en los menús de los restaurantes, para despertar la curiosidad de los consumidores americanos por aprender lo básico, pero para que también se interesen por las nuevas creaciones. Restaurantes como Rosa Mexicano, que tiene establecimientos en varias grandes ciudades de Estados Unidos, sirven platos tradicionales, como “guacamole en molca- jete”, junto con preparaciones Nuevo latino, como helado de dulce de lecha y sal marina o raspado de lima y tomatillo. Packaged Facts informa que los fabricantes producen una variedad más amplia de produc- tos con el fin de satisfacer el creciente “apetito por lo nuevo y o de lima y tomatillo. informa que los ucen una mplia de produc- satisfacer el to por diferente” y los operadores de servicios de

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