El Nacional de Oklahoma

EL NACIONAL DE OKLAHOMA | A3 JUEVES 6 DE FEBRERO, 2020 WWW.ELNACIONALDEOKLAHOMA.COM www.facebook.com/elnacionaldeok MÉXICO www.ElNacionaldeOklahoma.com Visítanos en: Una cosa es el discurso racista, antimexicano y antimigrante que Donald Trump y cierto grupo de sus seguidores tienen, pero está totalmente fuera de la realidad". Ø Jesús Peña, investigador. MEJORAS EL NORTE DE MÉXICO ESPERA UN CAMBIO QUE MEJORE LA RELACIÓN BILATERAL BEN GERSHOW PAISANOS Millones de mexicanos y decenas de miles de migran- tes esperan desde la frontera norte que las elecciones pre- sidenciales en Estados Unidos sean un catalizador para una relación bilateral más profu- sa, con menos aristas y más benevolente. Las asambleas electorales o caucus de Iowa representan el pistoletazo de salida en la carrera para elegir al candi- dato demócrata que disputará la Presidencia al republicano Donald Trump en las votacio- nes del 3 de noviembre próxi- mo, en las que el gobernante busca la reelección. Para el acontecer diario de las ciudades fronterizas en México, estas elecciones serán más que importantes por los casos de asilo, depor- taciones, el cierre de la fronte- ra, el nuevo acuerdo comercial entre México, Estados Unidos y Canadá y hasta el tiempo de espera en los cruces fronteri- zos, que podrían verse afec- tados de alguna manera lue- go de la próximas elecciones del 3 de noviembre. "Creo que es muy importante elegir a un presidente que focalice todo lo que uno piensa personal- mente, que trabaje por la gen- te, no por los que tienen dine- ro, los ricos", expresó Victoria Rodríguez, joven residente de la frontera entre Ciudad Juá- rez y El Paso. Para Jesús Peña, investigador del Colegio de la Frontera Norte en Ciudad Juárez, existe un desconoci- miento de la situación real en la frontera México-EE.UU., apoyada por una especie de realidad creada por el jefe de la Casa Blanca, Donald Trump, que no necesariamente enca- ja con lo que verdaderamen- te se vive en la zona, donde el intercambio de personas y de comercio es constante. "Vemos a diario cómo es el cruce fronterizo y realmente lo que está pasando y en rea- lidad no se ha interrumpido mucho. A lo mejor a Donald Trump no le han llegado las noticias, pero aquí miles y miles de personas mexica- nas cruzan todos los días", INCONFORMIDAD. Inmigrantes se manifiestan en un albergue de Tijuana (México). regresar a ciertos solicitan- tes de asilo a la frontera norte de México. Se estima que hay cerca de 60.000 solicitantes repartidos entre ocho ciuda- des. Trump ofreció un mitin en New Jersey y dijo que el muro fronterizo está siendo "muy amablemente" pagado por México, que está hacien- do un "trabajo fantástico" para contener a los migrantes. Manuel, un joven origi- nario de Honduras, que llegó a Tijuana con su familia con la ilusión de entrar a Estados Unidos para mejorar su cali- dad de vida, comentó que des- conoce con exactitud el pro- ceso de elección de Estados Unidos. Aun así, dijo estar esperanzado de que Trump no pise de nuevo la Casa Blanca y que el futuro presidente sea "más noble" con la migración. Para él, la gestión del repu- blicano, a quien calificó de "racista", ha dificultado la migración desde Centroa- mérica. Mientras el proceso electoral se realiza y se dis- puta en campañas, dijo que seguirá trabajando en Méxi- co, a la espera de su llamado para saber su situación ante la solicitud de asilo político que interpuso después de huir de la pobreza y violencia de su natal Honduras. "No hay más que trabajar y esperar. Dios quiera y el nuevo presidente nos apoye a noso- tros", señaló con optimismo. dijo Peña. Y de forma contun- dente, agregó: "Una cosa es el discurso racista, antimexica- no y antimigrante que Donald Trump y cierto grupo de sus seguidores tienen, pero está totalmente fuera de la rea- lidad". Actualmente hay un gran número de precandida- tos demócratas -con el sena- dor Bernie Sanders, el vice- presidente Joe Biden y el exal- calde de Nueva York Michael Bloomberg en la cabeza de las preferencias- según explicó el catedrático de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez y analista político Héctor Moli- nar, quien piensa que Bloom- berg, finalmente, podría ser el abanderado. "Es apreciado por la comunidad hispana y hemos visto que se ha debi- litado Donald Trump en base a las acusaciones (impeach- ment). Aunque si bien es cierto, probablemente salga absuelto, (pero todo esto) le afecta", apuntó Molinar. MIGRANTES ANHELAN CAMBIOS En la fronteriza ciudad de Tijuana, uno de los principales pasos entre países, los miles migrantes esperan que con las elecciones haya un cambio de políticas que les favorezca. Y en general, desean con fervor que no se dé la reelección de Trump, por su marcada polí- tica y discurso antimigración. Así, el 3 de noviembre de 2020 será un día clave para Estados Unidos, pero también para quienes esperan la opor- tunidad de que su respuesta a una petición de asilo sea más rápida y positiva. El 25 de enero de 2019 entró en vigor el programa "Remain in México", que permite al Gobierno estadounidense Los tamales formaban parte de los rituales en las culturas originarias y para que (los españoles) les permitieran mantenerlos, solo al 'cristianizarlos', con el cerdo, un animal que solo comen los cristianos". Ø Irad Santacruz , chef mexicano. INSECTOS IRIS MÁRQUEZ PAISANOS Muchos echarían a la basu- ra un tamal si lo abren y lo ven con insectos o gusanos. No en México, país que tiene a estos productos como ali- mentos que le han dado iden- tidad cultural y que hoy bus- can revalorar con dedicatoria a la fiesta de la Candelaria del 2 de febrero. Insectos y tamales, ambos ligados a las culturas prehis- pánicas y presentes en la coci- na mexicana, son el centro del curso que el chef mexicano Irad Santacruz ofrece antes de la Candelaria, en la que el tamal se vuelve imprescin- dible en las mesas mexica- nas. "El tamal es uno de los alimentos que le dio identi- dad a las culturas prehispáni- cas mesoamericanas", afirma Santacruz, quien además de chef es un reconocido histo- riador gastronómico y guar- dián de la cocina de Tlaxcala, el central estado mexicano del que es originario. El maíz de varias cla- ses, gusanos diversos, grana cochinilla, ahuautle (conocido como el "caviar mexicano") y yerbas del campo como queli- tes, fueron la materia del curso "de insecto tus tamales" ofre- cido en la cocina de la Funda- ción Herdez, que promueve y difunde la gastronomía mexi- cana desde hace 25 años. INSECTOS NUTRITIVOS Todos estos ingredientes, además de los gusanos rojos, blancos, escamoles (hueva de hormiga), cuitlacoches (hongo del maíz), son "pro- ductos naturales", comenta el chef Santacruz. Además, el cocinero es un defensor del axioma que si hay insectos, el campo está bien, y si no, es que "está lle- no de pesticidas". Como anfitriona de la Fundación Hérdez, la chef Montserrat Castillejo, hizo una demostración con la hoja de totomoxtle, la masa de maíz azul y media docena de gusanos rojos, cocinados ya, bien dorados y crocantes. Una masa de maíz azul se coloca en las llamadas TAMALES CON PROPUESTA PARA REVALORAR EL CAMPO MEXICANO GOURMET. Fotografía de la elaboración de tamales con insectos. totomoxtles, hojas secas del cereal, y en medio se agregan los gusanos blancos, pre- viamente condimentados y freídos en mantequilla, para cerrar y cocer al vapor los tamales. "Para revalorizar el traba- jo del campo, tenemos que hacer desde cernir, hacer el nixtamal -cocer el maíz con cal- porque no solo es envol- ver tamales y ya", asegura el chef Santacruz, firme defen- sor de la comida del campo y del potencial alimenticio de los insectos. Para comerlos, probar- los, Santacruz anima a rom- per los paradigmas que se tienen con los insectos, de los que hay unas 500 espe- cies comestibles de acuer- do con cifras oficiales, por- que, asegura, "no sabemos comerlos" y la mayoría de los mexicanos no ha probado ni el uno por ciento de este uni- verso comestible. IDENTIDAD ANCESTRAL "Este curso se hace para revalorizar todo: desde la raíz hasta las técnicas ancestra- les", agrega el cocinero. Para este experto, el tamal es uno de los alimentos que ha dado más identidad a las cul- turas originarias, que ya uti- lizaban la cocción al vapor, a la que definió como una técnica ancestral y milenaria casi des- conocida fuera de esta región del mundo. Y, añade, debe tener el mis- mo sabor, "y la referencia es literal", que la planta maravi- llosa que es el maíz". Hay tamales que no utili- zan maíz y que usan productos como la yuca o el camote como tipo masa para una base que da identidad al tamal, y están envueltos en hoja de plátano y en hoja santa. En México van con maíz y se envuelven en sus hojas secas, llamadas totomoxtle. Las culturas prehispánicas tenían una olla especial para cocinar los tamales con la téc- nica de cocer al vapor, ahora tan de moda para evitar las grasas, señaló el chef, quien considera que el producto era uno antes de la llegada de los españoles y otro después. Los pueblos prehispánicos tenían al tamal como un ali- mento para sus rituales y al llegar la cultura española, más que un mestizaje gastronómi- co, fue usado como un vehícu- lo de evangelización, comentó el chef Santacruz. "Los tamales formaban parte de los rituales en las culturas originarias y para que (los españoles) les per- mitieran mantenerlos, solo al 'cristianizarlos', con el cerdo, un animal que solo comen los cristianos", detalló. Terminados los tama- les de insectos, y los atoles de mandarina y tamarindo, una bebida caliente a base de maíz, el chef alerta sobre la salud del campo y asegura que el hecho de que se esté abandonando representa una amenaza a la cocina ancestral y a la comida que da identi- dad al país. "Se va a perder el cam- po y al perderse el campo se va a perder la comida, se va a perder la cocina, se van a perder todos estos saberes ancestrales y milenarios, y el día que se pierda la comi- da vamos a perder la identi- dad como país", advirtió.

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