El Nacional de Oklahoma

LUNAZUL 27 ★ PA I SA N O S LUNAZUL 27 ★ PA I SA N O S PERA EN CABERNET SAUVIGNON CON CREMA SUAVE DE MENTA Ingredientes: ■ 6 Peras ■ 1 botella de Cabernet Sauvignon ■ 330 gramos de azúcar negra ■ 1 rama de canela ■ 1/4 de cáscara de limón ■ 350 gramos de crema de leche ■ 100 gramos de azúcar blanca ■ 1 rama de menta fresca. Preparación: ■ Lavar y pelar las peras. En una olla pesada, mezclar el vino con el azúcar negra, las cascaras de limón y la canela. Incorporar las peras y cocinar a fuego medio por 20 minutos aproximadamente. Las peras deben estar firmes y no muy cocidas. ■ Retirarlas, dejarlas enfriar y reducir el vino de cocción hasta la mitad de su volumen. Una vez que la reducción esté frio, incorporar nuevamente las peras y dejarlas descansar en la heladera hasta el otro día. Para la crema de menta: ■ Mezclar la crema con la menta. Llevar a fuego bajo hasta que llegue a hervor. Luego, retirar y enfríar. Una vez que la crema esté fría, la montamos a medio punto con el azúcar. Colocar la pera sobre la crema de menta. Terminar el postre con la reducción de vino y especias y unas hojas de menta fresca. COSTILLAS BRASEADA CON VEGETALES AL MALBEC Ingredientes: ■ 1 kilo de costillas limpias y separada en porciones (con dos huesos por porción). ■ 2 litros de agua ■ 200 gramos de sal ■ 10 unidades de coriandro ■ 5 unidades de enebro ■ 10 morrones ■ Sal a gusto Preparación: Para curar las costillas ■ Colocarlas junto al resto de los ingredientes en un recipiente, tapar y reservar en la heladera por 24 horas. Para el fondo de huesos, vegetales y vino Ingredientes: ■ 1 k de osobuco ■ 2 puerros ■ 2 cebollas ■ 150 grs de apio RECETAS QUE LE SUBEN LA APUESTA A LOS SABORES GOURMET ■ 1 zanahoria ■ 1 tomate ■ 1 cabeza de ajo ■ 1/2 k de huesos ■ 1 carcasa de pollo ■ 250 grs de puré de tomates ■ Sal ■ Pimentón ■ 5 lts de agua ■ 25 grs de perejil ■ Aceite de oliva ■ 1 botella de Malbec, de 750 cc. Preparación: ■ Dorar el osobuco en una cacerola caliente con aceite de oliva. Retirar la carne y poner en ese mismo fondo las verduras cortadas en forma pareja. Cocinar los vegetales despacio, para que se vayan caramelizando. Desglasar con el vino tinto. Mientras tanto, disponer los huesos y las carcasas de pollo en una placa. Rociarlos apenas con un chorrito de aceite de oliva. Dorar en horno precalentado a 350ºF por 30 minutos. ■ Agregar el resto de los ingredientes a la cacerola: los huesos y las carcasas, el puré de tomates, la sal, el pimentón, el agua y el perejil. Una vez que rompa el hervor, cocinar a fuego mínimo hasta que el líquido se reduzca un diez por ciento. Dejar enfriar y reservar en la heladera. Colar después de unas seis horas de frío. Para la prepación de las costillas ■ Una vez pasadas las 24 horas, retirar las costillas y envasar cada porción en una bolsa de horno junto a 200 centímetros cúbicos de fondo. Cocinar en horno mínimo por cuatro horas. Enfriar a baño maría inverso y conservar en heladera. ■ Para servir, retirar de la bolsa, disponer en una placa para horno junto con su caldo de cocción y calentar en horno fuerte por aproximadamente 10 minutos. Luego sellar en sartén bien caliente y servir junto a las guarniciones. Para la guarnición MORRONES ASADOS ■ Quemar los pimientos al fuego de la hornalla con cuidado hasta que esté quemados por completo. Colocar dentro de un bol y tapar con film. Dejar enfriar. Pelar y retirar las semillas. Cortar en tiras y condimentar con aceite de oliva. ALUBIAS FRITAS CON SALSA CRIOLLA ■ Lavar las alubias y cocinarlas en caldo de vegetales hirviendo por aproximadamente 20 minutos. Escurrir. Secar en un horno muy bajo y luego freír en abundante aceite de girasol a 340ºF para que queden crocantes. Servir con salsa criolla. SALSA CRIOLLA ■ Cortar en brunoise una cebolla morada, un morrón verde, uno rojo y un tomate. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Aparte, preparar un puré de papas cremoso. www.ElNacionaldeOklahoma.com Visítanos en: VIDA Y ESTILO A | EL NACIONAL DE OKLAHOMA RECETAS JUEVES 19 DE SEPTIEMBRE, 2019 WWW.ELNACIONALDEOKLAHOMA.COM www.facebook.com/elnacionaldeok Encuentre todos los ingredientes para esta u otras recetas en cualquier SUPERMERCADOS MORELOS.

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